ババロアとムースの違い

知人の知人がババロアを作ってくれたというので、いただく機会がありました。うーん。滑らかな食感。

松尾「このムース、美味いですなぁ」
知人「ムースじゃないよ。ババロアだってば」

ごめんなさい。違いが分かりません。
調べて勉強します。

　ババロアまたはバヴァロワ
　　フランス語：Bavarois
　　ドイツ語：Bayerische Creme
　　またはFeine Abgeschlagene Creme
　　英語：Bavarian cream、ババリアとも）
　はプディング状の洋菓子の一種。

　作り方
　ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎をしながら卵黄と砂糖を
　泡立て器で泡立てる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを
　入れて溶かし、泡立てた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリー
　ムと卵白を混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。型から抜く
　ときには型を熱湯につけたり、隙間から空気を入れるなどする
　ときれいに取れる。

対するムースはウィキペディアに日本語記事が無かったのですが、調べたところでは、卵黄が入らず牛乳も使わない。卵白と砂糖を混ぜてメレンゲを作り、そこから生クリーム、ゼラチン等と併せて作るようです。順番も微妙に違うが、完成状態を決定づけるのは、やはり卵黄のコクあたりか。いただいたババロアは、濃厚なプリンに近い食感です。

なお、ババロアの起源について、こんな記述が。

　「バヴァロワ」はフランス語で「バイエルンの」を意味する
　形容詞である。ドイツのバイエルン王国（バヴァリア）の貴族
　のためにフランス人のシェフが考案した物と言われている。
　もともとその地方にあった生クリーム状の飲み物をゼラチンで
　固めたものである。

そういえばドイツ語はBayerischeと綴られています。「バイエリッヒ」とでも読むのかな？